O vinho é uma matriz complexa que inclui componentes de natureza química diferente como os compostos voláteis que são responsáveis pela qualidade aromática do vinho.

​O viticultor nunca pára, mas nesta altura em especial vive de alerta, prevenção, decisão e acção.

Estando a cultura num período de grande sensibilidade à doença, aconselha-se os Viticultores a manterem as vinhas protegidas preventivamente até ao fecho do cacho, respeitando cuidadosamente o período de persistência de ação dos fungicidas utilizados.

Desde o inicio dos anos 90 que as Brettanomyces são consideradas contaminantes das fermentações alcoólicas e, em particular, da industria enológica (Larue 1991).